피렌체 스테이크
프레젠테이션
완벽한 피렌체 스테이크를 요리하는 것은 토스카나에서 사랑받는 예술입니다. 이 상징적인 요리에는 단순하지만 풍미 가득한 재료로 양념한 고품질 스테이크가 필요합니다. 정확한 조리 시간과 기술을 통해 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미가 가득한 스테이크가 탄생합니다. 당신이 전문 요리사이든 요리 애호가이든, 이 가이드는 이탈리아 요리 전통의 본질을 포착한 완벽한 피렌체 스테이크를 얻기 위해 단계별로 안내할 것입니다. 이 고전적인 이탈리아 걸작으로 손님을 놀라게 할 준비를 하세요.재료:
- 최소 2손가락 두께의 설로인 스테이크
- 취향에 따라 굵은 소금
- 로즈마리 15가지
준비:
1 스테이크 표면에 굵은 소금을 뿌리고 스테이크가 잘 스며들도록 마사지한 후, 2 로즈마리 가지를 위아래로 얹어 2시간 정도 재워둔다. 요리를 시작하려면 난로나 바비큐에 불씨를 넉넉히 뿌리고 매리네이드에서 로즈마리 3 개를 위에 뿌린 다음 뼈가 열원을 향하도록 하여 피렌체 스테이크를 요리합니다(불이 있는 경우).
약 5분 후 4 그릴을 옮기고 피렌체 스테이크를 뒤집은 다음 불씨에 로즈마리 가지 몇 개를 더 추가하고 그 위에 다른 뜨거운 불씨를 뿌립니다. 5 필요한 경우 스테이크를 회전시켜 더욱 균일하게 요리하십시오. 5분 6 지나면 그릴을 옮기고 불씨를 펼쳐 불을 낮추고 로즈마리 가지 몇 개를 더 추가합니다.
7 흩어진 석탄 위에 놓인 그릴의 뼈의 평평한 면에 피렌체 스테이크를 똑바로 세우고 20분간 놓아둡니다. 그대로 방치한 후 8 칼을 사용하여 뼈에서 고기 두 조각을 분리하고 약 3센티미터 두께의 조각으로 자릅니다. 9 그런 다음 분할된 피렌체 스테이크를 다시 모아 동석이나 용암석 위에 테이블 위에 올려 보관합니다. 식사 중에도 따뜻해요.
권하다
- 스테이크 : 클래식 플로렌틴에는 특징적인 T본이 있는 손가락 세 개 정도 높이의 등심을 사용하지만, 찾을 수 없다면 상당한 두께를 지닌 일반적인 갈비뼈를 손으로 시험해 볼 수도 있습니다. .
- 로즈마리 : 양념에 재울 때와 요리할 때 모두 사용되며 스테이크의 풍미를 더욱 강화하고 차이를 만드는 비결이 될 수 있습니다. 실제로, 석탄 위에 던져지면 고기에 환상적인 향기로운 연기가 나옵니다.
- 요리 : 너무 익히지 않도록 주의하세요. 피렌체에서는 중간 정도의 조리 정도를 넘어서는 안 됩니다.
- 테이블 서비스 : 고기를 따뜻하게 유지하고 손님에게 좋은 인상을 남기고 싶다면, 차가운 오븐에서 시작해 200°C로 예열된 오븐에서 30분간 동석이나 용암석 위에 피렌체 스테이크를 서빙하세요. 또는 열을 유지하기 위해 티 타월로 덮으십시오.
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